快速反弹、持续恢复，上海经济体现强大韧性

如乾隆四十八年《膳底档》记：反弹正月二十八日未初三刻，在圆明园九州清晏进晚膳。

其中有苏造鸭子、持续肘子、肚子、肋条肉攅（zǎn，古同攒）盘一品，苏造肉一品。

苏造肉是否经由宫廷再传向社会，恢复海经尚需史料佐证。

清宫膳单逐日记录皇帝吃饭状况，济体重点在于时间、地点、餐具、菜品以及克什（赏赐）。

若论菜品则只记菜名与部分制作人，现强性而绝无技法细节。

显而易见，大韧膳单绝不是烹饪意义上的菜谱，只作为存档文件秘藏而严禁外传。